茶多酚是茶叶中含量多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其安康保健成效主要的物质，典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消弭氧自在基）、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂构成、抗菌、改动肠道菌群生态等多项成效。

　　研讨标明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对立氧自在基的才能）增加41%~48%,并能在高程度状态持续一个半小时。茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。

　　茶氨酸能进步大脑功用，加强记忆力和学习才能。对阿尔海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神经功用紊乱都有预防作用。茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、进步免疫力的作用，还能降血糖。民间传播泡饮粗茶治糖尿病的理论，主要就是发挥了茶多糖的作用。

　　Υ-氨基丁酸在自然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要成效是扩张血管使血压降落，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，加强脑细胞的代谢才能，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。