为何窨过香花之后的白茶，不属于白茶，也不算是白茶了呢？这是由"窨花工艺"自身所决议的。窨花工艺，是应用高温，把茶叶的细胞壁翻开，再应用高温，让鲜花的细胞壁翻开。鲜花的细胞壁翻开后，会释放出芳香分子，茶叶的细胞壁翻开后，会吸收气息。

　　于是，加热了的茶叶，就会把加热了的鲜花花瓣中释放出来的芳香分子，吸入本人细胞内，并贮存起来。等到再次遇热，在沸水的冲泡之下，茶叶细胞壁翻开，就会把本人细胞液内部的营养，以及从鲜花那里吸收到的芳香分子，一并浸出到茶汤中。

　　窨花之前的白茶，是属于白茶的，由于它是契合白茶国标规则的采摘规范、加工规范的。那就是简单的两道工艺：萎凋+烘干。而窨花之后，参与窨花的白茶，重新加热，以至屡次加热，在这重复加热的过程中，白茶的内质肯定会遭到不同水平的损伤。

　　这样的白茶，人为添加了工序，在萎凋、烘干之外，又增加了一道窨花，这就违犯了白茶的加工标准，那么，它怎样能够再称作白茶呢？另外，窨花之后，茶叶细胞当中吸入了鲜花的香气，此时的白茶，曾经不再是地道的白茶了，是添加了别的香料的白茶。