茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史开展过程中，我国历代茶人富有发明地开发了各种各样的茶类，外加茶辨别布普遍，茶树种类繁多，制茶工艺不时改造，构成了丰厚多彩的茶类。而目前世界上还没有统一标准的分类办法，有的依据制造办法不同划分，有的依据茶叶外形来划分，有的按初、精制状况划分。

　　当然，在众多的茶类划分中，运用普遍、权威、认知度高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。绿茶是我国产量多的一类，全国有18个产茶省，国绿茶花色种类之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的根本工艺流程分杀青、揉捻、枯燥三步骤。

　　杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称"蒸青绿茶".枯燥以终枯燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，终炒干的绿茶称"炒青",终烘干的绿茶称"烘青",终晒干的绿茶称"晒青".

　　多年来的研讨发现，众多茶类中绿茶保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。红茶根本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、枯燥。红茶红汤红叶的质量特性主要是经过"发酵"构成的。